Menü

Unser Menü stellen wir alle 3 Wochen neu für unsere Gäste zusammen.

Kalbstatar mit Pastinake, Rösti und Heublütenschaum (mit weißem Trüffel) + 15,00 EUR

Tatar from Calf served with Parsnip, Fried grated Potato and Horseradish Créme (with white Truffle) + 15,00 EUR

Hausgebeizter Lachs mit Sanddorn und Zuckerrübenstroh

Pickled Salmon served with Sea Buckthorn and Sugar Beets Straw

Zanderfilet kross gebraten auf Grünkohlcréme mit Topinambur und Trockenbeeren

Crispy Fried Zander Fillet served with Kale Créme, Topinambur and Dry Berries

Juvenilferkelrücken und Tortellini mit braisiertem Chicorée in Amaronejus

Juvenil Piglet Back served with Tortellini, braised Chicory and Amaronejus

oder / or

Hirschkalbsrücken in Americanatraubenjus mit Wintergemüse und Pilzen

Saddle of Venison served with Americanagrapejus, Winter Vegetable and Mushrooms

Tamis "Schokoladen-Kirschwolke"

Tamis "Chocolate-Cherry-Cloud"

oder / or

Käseauswahl vom Maitre Affineur Waldmann

A selection of raw milk cheeses from Maitre Affineur Waldmann

5 Gänge 150,00 EURO / 5 courses 150,00 EURO inkl. Getränke / incl. Drinks 210,00 EURO

3 Gänge nach Wahl / Choice of 3 courses 100,00 EURO

inkl. Getränke / incl. Drinks 150,00 EURO

Überraschungsmenü 7 Gänge (Tischweise vorbestellt)

Surprise menu 7 courses (for the whole table, must be ordered in advance)175,00 EURO

inkl. Getränke / incl. Drinks 245,00 EURO

Vegetarisches Menü 35,00 EURO pro Gang (vorbestellt)

Vegetarian menu 35,00 EURO per course (must be ordered in advance)

Weine

Alles muss stimmen: Für einen gelungenen Abend darf man nichts dem Zufall überlassen.
Und daher achten wir bei allen Zutaten auf erlesene Herkunft und erwiesene Qualität.
Dies gilt nicht nur für die Speisen, sondern auch ganz besonders für die Weinauswahl.

Hier beraten wir Sie eingehend, was am besten zu ihrem Menü und auch ihren Vorlieben passt. Und Sie können sich sicher sein: unsere umfangreiche Weinkarte sowie
unsere langjährige Erfahrung haben selbst für Kenner immer noch mal eine Überraschung parat. Freuen Sie sich auf frische deutsche Rieslinge,
überraschende Chardonnays sowie erstklassige Rotweine aus führenden Lagen Europas und der neuen Welt - über 350 Positionen, davon 60 Flaschen in halben Flaschen.
Denn was für unsere Gerichte gilt, trifft auch bei den Weinen zu. Wir setzen auf gutes aus der Heimat, aber sind auch offen für internationale Einflüsse.
Die Abstimmung ist wichtig, und darauf legt man im Wullenwever besonderen Wert.

Neben Chef Roy Petermann steht Ihnen auch stets seine Frau Manuela Petermann mit kompetenten Empfehlungen zur Seite.
Von Ihnen erhalten Sie eine abendfüllende, gefühlvoll zusammengestellte Weindramaturgie oder auch nur eine klare Empfehlung für ein einziges Glas Wein.

Was zählt, ist das Resultat: Es muss Ihnen schmecken.